12月限定「歲末起司市集」來了！陳耀訓、麵包林里、和生NAMA等北中南15家烘焙主廚攜手用起司玩出烘焙新創意

2022/11/28

採訪·撰文＝林玉婷

「從加工起司片，到現今多樣化的天然起司，台灣消費者對於起司的接受程度越來越高，從進口量來計算，每人每年大約吃掉1公斤的起司！」富華股份有限公司整合行銷部課長代理胡祈安表示，台灣民眾對於起司的需求逐年提升，從2019年每人每年消費量約為700公克，至今已穩定維持在每人每年消費1公斤的水準。

有30年起司推廣經驗的富華股份有限公司，為了讓消費者吃到起司在食物中的多元應用，發起名為「歲末起司市集」聯名活動，聯手北中南共15家烘焙店，利用風味各異的起司進行創作，自2022年12月1日至2022年12月31止，限定一個月販售，讓起司控有機會循線探索，品嘗起司在麵包、甜點中所展現的多樣風味。

起司烘焙多樣化 越來越受消費者喜愛！

富華股份有限公司總經理朱志豪表示，「隨著起司在市場的多樣化，烘焙業者的技術提升，起司在烘焙上的運用越見精彩。」從早期街坊麵包店單純利用加工起司片和吐司製成三明治，到80年代受日本連鎖烘焙店的影響，逐漸發展出利用起司丁、起司絲等型態揉入麵團，一直到近10年，烘焙業界開始大量運用天然起司的多樣化，透過多樣的烘焙技法，讓起司與烘焙的結合越來越常見、越來越受到消費者喜愛。

辣味雙色乾酪層次豐富、鮮奶油乾酪質地綿密 麵包師傅大顯身手詮釋起司多元風味

鑑於大眾對於起司的接受度提高，除了較為常見的切達起司、鮮奶油乾酪（cream cheese），歲末起司市集的聯名活動特別挑選少見的起司作為烘焙名店創作的素材，像是：墨西哥風味辣味雙色乾酪絲、康門貝爾起司等。各烘焙名店接下挑戰後，各自絞盡腦汁，端出令人驚喜的作品。不少參與活動的烘焙業者以獨特手法來詮釋起司風味。

像是冠軍名店「陳耀訓・麵包埠」在麵包表皮撒上辣味雙色乾酪絲，在內餡也利用辣味雙色乾酪絲及鮮奶油乾酪進行混合，一種起司2種風味表現。每每在IG開團即遭秒殺的日式和風甜點名店「和生NAMA」的雪乳酪蛋糕，為了避免鮮奶油乾酪加入膠體可能出現的結粒口感，特以冷凝的技法，忠實呈現出鮮奶油乾酪應有的滑順口感。

近年來火紅的「陳耀訓.麵包埠」利用丹麥辣味雙色乾酪絲所設計的辣味乳酪麵包，內餡融合辣味雙色乾酪絲和鮮奶油乾酪形成軟心口感，呈現出起司多變的口感及風味。

「和生NAMA」的雪乳酪蛋糕採用Buke和Luxe兩款不同品牌的鮮奶油乾酪製作，甜而不膩、入口即化。

巧妙運用起司不同熔點和口感特性創作出多元烘焙和甜點

有些店家則以消費者食用時的趣味作為出發點，例如向來強調食材天然的「奇美.幸福頌」則將濃湯包裹在麵包之中的方式創作出法國濃湯麵包盅，胡祈安表示奇美「使用切達乾酪做出像是巧達湯的濃郁口感」消費者切開麵包一次就可以體驗到麵包與巧達濃湯的兩種滋味。

此外，也可見到烘焙業者的新穎創意。例如，「寶焙烘焙」所創作的紅酒燉無花果康門貝爾三明治，將起司拼盤中無花果與康門貝爾的經典搭配，巧妙的運用在三明治中。

奇美.幸福頌所設計的法國濃湯麵包盅，讓消費者同時享受麵包與濃濃起司味的巧達濃湯。

當起司遇上烘焙，不只是起司蛋糕一種選擇！「2022歲末起司市集」集結全台15間烘焙業者展現起司的多元面貌，朱志豪表示，僅此一個月期間限定的歲末起司市集聯名活動，機會難得，請大家要把握時間，品嚐技術者無限創意與巧思的起司烘焙品。

優仕坤烘焙麵包館所創作的康門貝爾培根，口味豐富、用料大方，有如將一整道料理化身為麵包。

「歲末起司市集」聯名活動自2022年12月1日～12月31日於以下15家烘焙店限定販售起司創作麵包甜點：

文章來源：https://www.foodnext.net/life/recipes/dessert/paper/5234763002

優仕紳麵包-康門貝爾培根 45元

由搭配石臼粉的法國麵團刻意縮短發酵時間，創造出酥脆的口感，加上培根和巴薩米可醋的兩者賦予麵包主體風味，並由洋蔥本身的甜味來輔助主體，最後搭配康門貝爾的口感和法國葛宏德灰鹽的點綴來帶出鹹香後的甜味。

烘烤完成時刷上加入了巴薩米可醋和迷迭香的橄欖油，為整體做一個收尾，並炙燒新鮮的迷迭香，給予香味上的不同層次變化。

優仕紳麵包-番茄蛋佛卡夏 50元 

使用石臼粉加上橄欖油和90%以上的水分帶出石臼研磨的麥香味，並搭配浸泡迷迭香的橄欖油，創造出脆皮笨卻蓬鬆帶有些微口感的麵包體，加上煙燻胡椒乾酪的點綴加強水煮蛋本身的風味，再由番茄來帶出清爽度並降低過多的油膩感，最後使用墨西哥辣椒披薩絲來提升整體風味，創造出多種味覺層次。